Pour 8 personnes : 4 roses rouges (Provins), 1 cuillère à café de notre eau de rose centifolia bio, 6 jaunes d'oeufs, 150gr de sucre semoule, 8 dl de lait. Préparation et cuisson : 20 minutes, réfrigération : 2h00

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine, ajoutez-y le sucre, et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez-le reposer. Il doit être chaud mais non bouillant. Versez peu à peu le lait chaud dans la terrine en remuant sans cesse. Versez cette préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt. La crème doit napper la spatule.

Lorsque la crème est cuite, retirez la casserole et laissez refroidir la crème, en la tournant de temps en temps. Ajoutez-y l'eau de rose et mélangez. Mettre la crème dans une sorbetière et mettez celle-ci au frigo pendant environ 2 heures. Au bout de ce temps, retirez la glace du froid, coupez quelques pétales en fines lanières et incorporez-les à la glace. Remettez la sorbetière au froid quelques minutes et servez la glace en la décorant de pétales.